Aprenda a fazer receitas para o Réveillon gastando até R$ 50

Convidamos chefs badalados para ensinarem receitas ideais para o Ano-Novo sem gastar muito R$ 50

Lentilha com nota de dinheiro embaixo do prato, mas nada de sentar à mesa. Na casa de Cris Pires no  dia 31 de dezembro todo mundo tem que comer em pé para não dar azar. E tem mais: antes de cozinhar, ela separa 12 grãos. “Coloco dentro de um saco e guardo na carteira até o ano acabar, para dar fartura”, explica a assistente social, que faz o mesmo processo com a semente de romã. Além disso, Cris sempre come salada de pétalas de rosa, de preferência vermelhas, para atrair amor. “É assim desde a minha infância, meus pais aprenderam isso e me criaram assim. Acho que para atrair sorte vale tudo”, garante.

Na casa de Alana Santana, a superstição também impera. Desde cedo, a  estudante de 24 anos aprendeu que comer aves no Réveillon é mais que proibido. “Não comemos nada que anda para trás. Não é bom”, garante ela, que também não vira o ano sem chupar suas 7 uvas.

Assim como Cris e Alana, muitas pessoas apelam para as superstições e não dão sorte para o azar na ceia da virada, que além de repleta de rituais deve ser carregada de sabor. Para quem já vai comprometer o bolso no Natal, as notícias são boas: dá para preparar a mesa do Réveillon gastando pouco. Para ajudar, o BAZAR reuniu três receitas de quem entende,  custando até R$50.

Trazendo o suculento bacalhau à braz, muito consumido em Portugal, Jairo Reis acredita que o peixe é um dos maiores destaques nas ceias de fim de ano. “As pessoas buscam por sabores tradicionais, que remetem às lembranças de família”, acredita o chef do restaurante Toro Tapas Bar. E para a receita dar certo, é preciso atenção. “ O excelente sabor depende da relação dos componentes da receita, principalmente a quantidade de cebola em relação ao bacalhau e o azeite usado no preparo do prato”, alerta.

Para os que preferem carne vermelha, a costela com farofa de cuscuz com lentilha é uma alternativa. Acompanhada de purê de fruta-pão e cebola caramelizada, o prato elaborado por Fabrício Lemos, do restaurante Origem, é carregado de significado. “A lentilha é para trazer a prosperidade. É um prato simples, barato, nordestino e gostoso”, explica.

Para adoçar a cerimônia, torta fudge de chocolate sem farinha de trigo. No lugar dela, biomassa de banana verde. Nathália Araújo, autora do prato e engenheira de alimentos,  garante que a sobremesa, além de saborosa, é nutritiva. “A biomassa de banana verde é considerada um superalimento devido aos seus inúmeros benefícios à saúde. Com isso, conseguimos unir o prazer e a saúde em um prato só”, comenta. Mãos à obra?

Torta Fudge de Chocolate

Por Nathália Araújo (@cozinhafitefat) "Escolhi uma torta à base de biomassa de banana verde porque é considerada um superalimento devido aos inúmeros benefícios à saúde. Acho que quem provar dela na virada do ano pode se interessar pela alimentação saudável e consciente", diz Nathália Araujo, criadora do site Cozinha Fit e Fat Ingredientes da base

1 xícara de farinha de aveia 1 xícara de farinha de coco 1/2 xícara de adoçante culinário (sucralose) 1 xícara de pasta de amendoim 1 ovo 1/2 colher (café) de sal rosa

Ingredientes do recheio

5 xícaras de biomassa de banana verde (em consistência de pasta cremosa) 300 g de chocolate 70% sem açúcar e sem lactose 1 xícara de adoçante culinário (sucralose)

Ingredientes da calda

100 g de chocolate 70% 2 colheres (sopa) de leite de aveia

Preparo da base

Misture todos os ingredientes da base até obter uma massa tipo podre. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível. Faça furos com garfo. Leve para assar em forno médio por 15 minutos.

Preparo do recheio

Ainda com a biomassa morna/quente, despeje o chocolate derretido e o adoçante culinário. Misture bem até obter uma massa uniforme de chocolate. Despeje o recheio dentro da base da torta e leve à geladeira por 1 hora.

Preparo da calda

Derreta o chocolate e aqueça levemente o leite de aveia. Misture os dois até obter ponto de calda. Decore a torta com a calda. Guarde na geladeira até o momento de servir.

Costela com farofa de cuscuz com lentilha, purê de fruta-pão , cebola caramelizada

Fabricio Lemos (restaurante Origem) "A lentinha é para trazer prosperidade.Esse é um prato simples, barato, nordestino e gostoso", aponta Fabrício Lemos, chef do Restaurante Origem Ingredientes Costela bovina

1kg de Costela de Black Angus cortada em pedaços médios 100 g de cebola 50 g de cenoura 50 g de salsão 100 g tomate maduro 500 ml vinho tinto seco 1 litro de caldo de carne (feito com aparas de carne, água, ervas aromáticas, cebola, cenoura e salsão) Ervas aromáticas Sal e pimenta-do-reino

Preparo Costela bovina

Aqueça a panela. Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino. Coloque um fio de óleo de girassol na panela quente aquecida e adicione a costela até dourar ambos os lados. Reserve. Em seguida, adicione na panela os vegetais e deixe dourar. Adicione o vinho tinto, tomate e ervas aromáticas. Após 2 min, bote a costela e o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo, com tampa, até a carne ficar macia. Vai demorar, aproximadamente, 2h30. Quando pronta, retire o osso e corte em cubos. Peneire o caldo da cocção e reduza pela metade em fogo baixo.

Ingredientes Cuscuz com lentilha

300 g Cuscuz de milho cozido 200 g de lentilha (cozida na água e sal) 100 g de bacon picado 100 g de cebola picada 25 g de cebolinha picada 25 g de coentro picado 15 g de pimenta de cheiro doce picada 50 g de tomate picado Sal

Preparo Cuscuz com lentilha

Em uma frigideira, doure o bacon e descarte o excesso de gordura. Adicione a cebola e depois a lentilha cozida e os demais ingredientes. Misture bem e finalize com sal a gosto.

Ingredientes Purê de fruta-pão

300 g fruta-pão (cozido e amassado) 25 g de manteiga sem sal 50 g de queijo ralado 100 g de creme de leite Sal

Preparo Purê de fruta-pão

Bata no liquidificador todos ingredientes com sal a gosto.

Ingredientes Cebola caramelizada

100g de mini cebolas cortadas ao meio Sal Óleo de girassol

Preparo Cebola caramelizada

Em uma frigideira antiaderente, coloque as cebolas viradas com a parte cortada para baixo e deixe dourar no óleo. Finalize com sal.

Bacalhau à braz

Por Jairo Reis e Vitor Hipolito (@ToroTapasLisboa) "É um dos pratos mais populares com esse peixe, é bem prático e fácil de fazer", indica Jairo Reis, chef do restaurante Toro Tapas Bar Ingredientes

400 g de bacalhau 3 colheres sopa de azeite 500 g de batatas 6 ovos 3 cebolas 1 dente de alho Óleo, salsa, sal e pimenta Azeitonas pretas

Preparo

Demolhe o bacalhau, escalde, retire pele e espinhas e desfie. Corte as batatas em palha, as cebolas em rodelas finíssimas e pique o alho. Frite as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Num tacho, prepare o refogado com o azeite, a cebola e o alho, juntado depois o bacalhau desfiado. Mexa. Junte as batatas e os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. Sirva com salsa picada e azeitonas pretas.