Prévia dos aperitivos, couvert de alguns restaurantes vale a pena pelo capricho

Gastronomia
02.07.2017, 08:00:00

Prévia dos aperitivos, couvert de alguns restaurantes vale a pena pelo capricho

O BAZAR foi conhecer alguns desses lugares e o resultado você confere nessa deliciosa matéria

Couvert, em francês, significa talher. Dica do dicionário Michaelis. Mas como a palavra veio parar aqui e virou sinônimo da prévia da entrada, o pai dos burros não explica. “Na Itália tem uma taxa chamada coperto. É cobrada para cobrir despesas com toalhas e talheres. Costuma ser pouco e não está vinculado a comida”, palpita o chef Aurélio Agazzi, que aprendeu com o pai, o italiano Alfonso, os segredos da culinária de Bérgamo, região do norte do país mediterrâneo. Já Andréa Ribeiro, chef do Mistura, revela que sua inspiração foi francesa. Certeza, certeza mesmo, não dá pra ter. Mas dá pra se deliciar com alguns couverts que fazem vale a visita desde o come?

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O plateau di antipasti, do Mistura, é polvo, lagosta, ostras gratinadas e camarão: tudo no ponto e cheio de sabor, junto com pedaços de queijos (de cabra, gorgonzola e taleggio com pistache), nozes e damasco (Foto: Angeluci Figueiredo/CORREIO)

Zero pão, muito marisco
Inspirada no francês plateau real, a chef Andréa Ribeiro criou seu mais vistoso couvert: o plateau di antipasti (R$ 73,90). Do primo da França, ele tem a profusão de frutos do mar. De diferente, não tem nada cru. O polvo e a lagosta são marinados, as ostras vêm gratinadas e o camarão cozido chega com molho rosê. Tudo no ponto e cheio de sabor, junto com pedaços de queijos (de cabra, gorgonzola e taleggio com pistache), nozes e damasco. “Quis levar ao Mistura da (Avenida) Contorno o bufê de couvert do restaurante que temos há mais de 20 anos em Itapuã”, diz Andréa. Para harmonizar, as sugestões da casa são os vinhos Chablis Vieilles Vignes 2011 (R$ 195) e Sauvignon Tourraine AOC 2013 (R$ 120).

Vá lá

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O couvert do Cathedrall é quase uma refeição: pães, patês e até ceviche por R$ 22 (Foto: Angeluci Figueiredo/CORREIO)

Mistura Mediterrânea
O couvert do Cathedrall é quase uma refeição : patês de tomate seco, presunto e azeitona, ceviche de salmão, manteigas de alho e ervas, grissini (massa deliciosa), muffin de queijo e presunto e pães de ervas, de parmesão, de açafrão com alho e de farinha integral (R$ 22). Para beber junto, um espumante Chandon Brut (R$ 116).

O pão artesanal tem casca grossa e crocante. O miolo é tão macio e leve que parece nuvem. Produzido pelo Ateliê Divino Pão, é o acompanhamento perfeito para as pastas de gorgonzola e de bacalhau ou polvo do chef Juan Vidal. “Faço com pedaços de ítens dos pratos principais”, explica ele. O combo sai por R$ 17. O vinho sugerido para harmonizar, o Luis Cañas tinto, é R$ 13

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O pão de casca crocante e miolo leve casa perfeito com os patês de polvo e gorgonzola: é o couvert (R$ 17) da Casa Vidal (Foto: Angeluci Figueiredo/CORREIO)

Vá láDe segunda a sábado, a partir das 19h. End.: R. Afonso Celso, 294, Barra. Tel.: 71 3565-8008.De segunda a quinta, de 12h às 23h. Sexta e sábado até meia noite e domingo até 18h. End.: Al. Praia de Camburiú, 16, Stella Maris. Tel.: 71 3032-1065.

Delicioso simples
O pão artesanal tem casca grossa e crocante. O miolo é tão macio e leve que parece nuvem. Produzido pelo Ateliê Divino Pão, é o acompanhamento perfeito para as pastas de gorgonzola e de bacalhau ou polvo do chef Juan Vidal. “Faço com pedaços de ítens dos pratos principais”, explica ele. O combo sai por R$ 17. O vinho sugerido para harmonizar, o Luis Cañas tinto, é R$ 130.

Vá lá
De segunda a sábado, a partir das 19h. End.: R. Afonso Celso, 294, Barra. Tel.: 71 3565-8008.



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