Vatapá, caruru, pimenta...veja o que o acarajé pode ter

"O acarajé original só tinha vatapá e pimenta", garante o babalorixá Carlos Barbosa dos Santos, o pai Gwijdy de Oyá, do Terreiro Ilê Axé Opô Aganju. Cozinheiro de mão cheia, por 68 anos sua mãe vendeu acarajé em um ponto no bairro da Liberdade.

CONFIRA ESPECIAL DO CORREIO SOBRE O ACARAJÉ

"O feijão ainda era moída na pedra". Com o passar dos anos, incorporou-se à receita camarão, salada e, por último, o caruru. "O que não pode é colocar ingredientes que não têm nada a ver com a culinária africana", diz MassaTem que ser simples. Feijão fradinho, cebola e sal. Nada mais  O segredo é saber bater.Massa crocante do acarajá é feita com feijão fradinho (Foto: Mauro Akin Nassor)Recheio- Vatapá: Típico da culinária baiana, pode ser feito à base de fubá de milho, farinha de mandioca, restos de pão, fruta-pão ou inhame.  Pela praticidade, muitas baianas usam a farinha de trigo.  Acrescenta-se amendoim, castanha de caju, gengibre, leite de coco, azeite de dendê, cebola e tomate. Seria originário do Ipeté, que está no cardápio de iguarias de OxumVatapá e a pimenta são os únicos ingredientes colocados originalmente no acarajé (Foto: Mauro Akin Nassor)- Pimenta: A baiana de acarajé faz o chamado molho nagô, feito com a pimenta seca no sol. Acrescenta-se azeite de dendê e cozinha um pouco.   - Camarão: Todos os orixás, exceto Oxalá, 'comem' camarão. Foi incluído na receita para realçar o sabor da iguaria.Salada é um dos ingredientes que mais costumam ser colocados no acarajé (Foto: Mauro Akin Nassor)- Caruru: Incorporado nos últimos 20 anos. Originalmente é comida de Xangô - Salada:  Inicialmente a salada era colocada no peixe frito ou passarinha, vendidos no tabuleiro da baiana. Aos poucos observou-se que também poderia ser colocada no acarajé