Lotti mantém a tradição da velha Itália acrescentando um leve sotaque brasileiro ao novo cardápio

Quando um restaurante anuncia uma “viagem pela Itália”, nossa expectativa vai às alturas. No novo cardápio do Lotti Cucina Italiana, apresentado na última terça-feira (10), na unidade da Bahia Marina, o chef Daniel Buzzi propõe exatamente isso: um percurso que atravessa regiões e receitas clássicas da gastronomia italiana. Mas, à mesa, o trajeto revela algo um pouco diferente — menos uma reprodução fiel da tradição e mais uma interpretação contemporânea, com acertadas adaptações que aproximam os pratos do gosto local.

Mas é bom que se diga que a identidade, o DNA da gastronomia daquele país, cuja reputação mundial foi construída sobre um princípio quase austero: poucos ingredientes, técnica precisa e respeito absoluto à tradição, aparecem lá nas novas criações incorporadas ao cardápio, onde essa lógica se apresenta, embora nem sempre intacta.

A proposta do chef Daniel Buzzi, nascido na região da Lombardia, é conduzir o comensal por diferentes regiões da Itália. No papel, a narrativa é sedutora: Piemonte, Calábria, Roma e Lombardia aparecem como paradas dessa viagem gastronômica. No prato, o percurso revela uma cozinha que alterna fidelidade e liberdade criativa.

O vitello tonnato, clássico piemontês, abre o roteiro. A carne de black angus, cozida lentamente e servida em fatias finas, chega à mesa com textura correta e molho de atum equilibrado. É um prato bem executado, embora menos delicado do que as versões mais ortodoxas que fazem desse antipasto um ícone da elegância italiana. Mas nada que comprometa o resultado final. Ao contrário, funcionou bem demais.

Entre as massas, o rigatoni alla vodka, prato que parece ter voltado à moda nos restaurantes italianos pelas bandas de cá do Atlântico, aposta na intensidade. O molho cremoso de tomate e grana padano ganha protagonismo dos camarões e da induja calabresa. Este último, um embutido apimentado de porco com textura de patê, típico da Calábria e que, segundo o chef, cada família da região tem a sua receita autoral. “A pimenta era a solução para conservar os alimentos das famílias menos abastadas”, afirma.

O resultado é um prato vigoroso, saboroso, ainda que mais exuberante do que a simplicidade que consagrou tantas receitas italianas. Vale observar justamente que é quando se aproxima dos clássicos absolutos que o cardápio assume suas maiores licenças. O cacio e pepe, símbolo da cozinha romana em sua forma mais minimalista — massa, pecorino e pimenta — aparece acompanhado de filé mignon e molho demi-glace. A intervenção muda radicalmente o espírito do prato: sai a austeridade romana, entra uma leitura mais rica, quase francesa.

Outros momentos do menu mostram uma direção ainda mais interessante: quando o restaurante — cujo primeiro menu foi criado pelo chef brasileiro e cofundador da casa, Manoel Coelho, morto em 2024 —assume o diálogo com o Brasil. O robalo com gnocchi de banana-da-terra, que volta ao cardápio, cria uma ponte convincente entre ingredientes italianos e nordestinos. Talvez um dos pontos em que o Lotti encontra sua identidade mais clara.

Tem muita outras novas opções criadas por Buzzi que não couberam nesta visita. Faltou experimentar, por exemplo, o gnocchi de abóbora com fonduta de taleggio, finalizado com trufas, que reflite uma tendência recorrente da gastronomia contemporânea de recorrer a este ingrediente como atalho para sofisticação. Mas Buzzi sabe o que está fazendo.

Nas sobremesas, vale destacar a Torta Basca Romeu e Julieta, um primor que, assim como outras gulodices, leva a assinatura da chef Amanda Grezzana que assumiu a confeitaria da casa.

Conclusão: no discurso que acompanha o lançamento do novo menu do restaurante de Múrcio Dias, cada prato conta uma história da cultura italiana. Mas na prática, o cardápio parece contar outra narrativa: a de uma cozinha que parte da tradição, mas não hesita em transformá-la. E acerta! Trocando em miúdos, diria que o Lotti não faz uma cozinha italiana na sua forma mais clássica, mas uma versão possível dela, reinterpretada a partir do Brasil. Curiosamente por um talentoso cozinheiro italiano.

Serviço:

@lotticucina

Bahia Marina e Salvador Shopping