Especialista explica se faz mal comer batatas quando os brotos estão germinando

Você abre a despensa, pega as batatas para o jantar e lá estão eles: os brotos. A cena é comum e levanta uma dúvida imediata. Dá para comer ou é melhor descartar tudo sem pensar duas vezes?

Segundo especialistas da indústria de alimentos, batatas germinadas geralmente são seguras, mas exigem atenção a sinais que indicam quando o consumo deixa de ser recomendado.

A resposta não é tão simples quanto parece. Tudo depende do tamanho dos brotos, da textura da batata e até da cor da casca. Entender esses detalhes pode evitar desperdício e problemas na cozinha.

De modo geral, sim. Batatas brotadas podem ser consumidas desde que os brotos sejam removidos antes do preparo. O cuidado é importante porque essas estruturas concentram substâncias naturais que aumentam durante a germinação.

“Os brotos contêm concentrações de glicoalcaloides, compostos que, quando consumidos em grande quantidade, podem causar alguns efeitos tóxicos”, disse Bryan Silness, gerente associado de pesquisa e desenvolvimento da Kraft Heinz ao portal norte-americano Southern Living.

Além disso, a presença de partes esverdeadas indica aumento dessas substâncias. Por isso, descascar a batata e retirar os olhos ajuda a reduzir a exposição. Ainda assim, observar o aspecto geral continua sendo essencial antes de levar ao fogo.

Nem toda batata brotada merece uma segunda chance. Batatas ideais são firmes, com casca lisa e bem fechada. Quando ficam moles, úmidas ou com textura pastosa, o descarte é o caminho mais seguro.

“Se estiver mole ao toque, murcha ou enrugada, jogue fora”, disse Silness. Esses sinais mostram que o alimento já passou do ponto e perdeu suas características básicas de qualidade.

Outro alerta importante é a cor verde ao cortar a batata. Segundo o especialista, isso ocorre pela formação de clorofila e solanina após exposição à luz. Além do sabor amargo, esse é mais um motivo para não usar.

O broto surge porque a batata ainda está viva. Ela precisa de escuridão e umidade para crescer, condições facilmente encontradas em armários e despensas domésticas.

Mesmo fora da terra, a batata “entende” que está no ambiente certo para se desenvolver. Assim, começa a brotar como se estivesse no solo, seguindo seu ciclo natural de crescimento.

Por isso, o armazenamento faz toda a diferença. Locais quentes e úmidos aceleram o processo, enquanto ambientes frescos, secos e ventilados ajudam a manter as batatas em bom estado por mais tempo.

Retirar os brotos é simples e pode ser feito com a mão ou com um descascador de legumes. Ferramentas afiadas facilitam a remoção completa dos olhos e da base dos brotos.

“Descascadores de legumes são ótimos porque têm lâminas afiadas para remover os olhos e a base dos brotos”, disse Silness. Após isso, lavar bem em água corrente ajuda a eliminar resíduos da casca.

Para evitar novos brotos, o ideal é guardar as batatas em sacos de papel, tela ou caixas de papelão, sempre em local fresco e seco. A geladeira deve ser evitada, pois altera o sabor ao transformar amidos em açúcares.

Se a batata já está muito brotada para a panela, ainda pode ganhar outro destino. Batatas com brotos são excelentes para o plantio doméstico, seja em horta ou jardim.

Basta cortar a batata, deixando um broto em cada pedaço, e plantar a alguns centímetros de profundidade. Com rega regular, os brotos indicam que novas batatas estão a caminho.

Assim, o que parecia lixo pode virar colheita. Antes de descartar automaticamente, vale observar com atenção. Às vezes, a batata só está pedindo um novo uso.