O truque dos chefs que molham o papel manteiga antes de usar

Pode parecer um truque estranho à primeira vista, mas molhar o papel manteiga antes de usá-lo na cozinha virou um hábito comum entre chefs e confeiteiros. A técnica é simples, rápida e ajuda, e muito, na hora de forrar formas e assadeiras.

O papel manteiga seco costuma ser rígido e “teimoso”: ele insiste em voltar ao formato original, cria ondulações e, muitas vezes, se solta das laterais da forma. Isso pode atrapalhar o preparo, principalmente em receitas delicadas ou em formas redondas e fundas.

Quando é umedecido, porém, o papel muda completamente de comportamento. Ele fica mais macio, flexível e fácil de moldar, se adaptando melhor ao formato da assadeira.

A principal vantagem é a aplicação perfeita. O papel manteiga úmido adere melhor às paredes da forma, inclusive em superfícies curvas, como formas de bolo, tortas e muffins. Com isso, ele:

• Fica firme no lugar
• Não cria dobras rígidas
• Não corre o risco de se soltar durante o preparo
• Evita ficar próximo demais das resistências do forno

Além disso, um bom encaixe reduz marcas indesejadas nos alimentos e deixa o acabamento mais bonito.

Outro benefício importante é a distribuição de calor. Quando o papel não está bem ajustado, podem se formar pequenas “bolsas” de ar entre a forma e o alimento. Mesmo sendo algo sutil, isso pode afetar o cozimento, especialmente em altas temperaturas.

Com o papel bem moldado à forma, o calor se espalha de maneira mais uniforme, diminuindo as chances de:

• Bordas queimadas
• Partes cruas ou mal assadas
• Cozimento irregular

Isso é especialmente importante em preparações delicadas, como bolos, tortas e assados mais sensíveis.

O papel manteiga úmido acompanha curvas, cantos e inclinações com muito mais facilidade. Ele funciona melhor em:

• Formas pequenas ou individuais
• Formas de muffin
• Assadeiras fundas
• Preparações como peixes, legumes recheados e tortas

E o melhor: depois de colocado, ele tende a permanecer no lugar.

A técnica leva só alguns segundos:

1. Amasse o papel manteiga
2. Molhe com água fria
3. Esprema bem, deixando úmido, mas não encharcado
4. Espalhe imediatamente na forma, pressionando com os dedos

No forno, a umidade evapora quase na hora, sem interferir no cozimento. O que fica é a vantagem de um papel perfeitamente ajustado, e muito menos dor de cabeça na cozinha.