Giácomo Mancini: Chocolate, mais um motivo (delicioso) para comer a guloseima

Os olmecas, povo que habitava as terras baixas do Golfo do México, foram os primeiros a descobrir os sabores do cacau. Registros históricos mostram que grãos de cacau eram colhidos pelos maias, na península de Yucatán, no sul do México, e usados para fazer uma bebida picante, por volta de 400 d.C. Com o cacau, faziam um líquido escuro que chamavam de xocoatl (do náuatle xococ “amargo” + atl “água”) geralmente temperado com baunilha e pimenta.

Muito tempo depois, Cristóvão Colombo, o genovês a serviço dos Reis de Espanha, levou as primeiras amêndoas para a Europa, mas o chocolate não fez muito sucesso porque era muito amargo. Em 1519, Cortez descobre a bebida chocolate, que era tomada com muita cerimônia na corte do rei Montezuma, muito apreciada por todos e consumida em grande quantidade. Cortez descobriu que os astecas domavam o amargor das favas torradas com mel ou com melaço da cana. Em 1524, Cortez expede um carregamento de favas para Carlos V.

O tempo passou, o chocolate foi misturado com leite e açúcar e deixou de ser só uma bebida para ser consumido em barras. A primeira barra de chocolate comestível surgiu em 1847, na Inglaterra, produzida pela Fry and Sons. Mas foi em 1875 que o suíço Henri Nestlé, que já havia inventado o leite em pó, juntamente com Daniel Peter, desenvolveu o primeiro chocolate ao leite da história. E que história. Para mim, sobremesa está, invariavelmente, associada ao chocolate. 

Já fui mais chocólatra do que sou agora. Mas continuo sem poder passar mais do que dois dias sem um generoso pedaço de chocolate amargo. Na falta dele, chocolate ao leite. Não tenho preconceito – mas não gosto de chocolate branco que, quase sempre, tem muito açúcar. Para mim, a combinação perfeita é chocolate amargo com avelãs. É o casamento perfeito. A avelã torrada abre o gosto do cacau torrado.

No extinto Garcia e Rodrigues, no baixo Leblon, no Rio, tinha uma tortinha de chocolate fondant com avelãs, criação do chef Christophe Lidy, que era de comer ajoelhado, orando para os deuses dos olmecas, maias e astecas.  Em Fortaleza, onde morei por 9 anos, há também uma torta – Angola - de chocolate que é inesquecível. É da Balu Doces.  Vinha com coco, bem úmida, doce na medida certa. São sabores que o cérebro registra para que a memória não esqueça.

Agora, na Páscoa, o chocolate ganha ainda mais status de estrela. Há ovos de todos os tamanhos, de todos os sabores – alguns discutíveis – e de todos os preços. As crianças raramente dão vencimento a tudo que ganham. Daqui a 15 dias, você vai se perguntar o que fazer com tanto chocolate. Pedi ajuda ao chef Luan Moura para uma sugestão de aproveitamento dos ovos de chocolate. Ele criou cookies estilizados. Até para que as crianças – e os adultos, como eu - possam prolongar a Páscoa. E continuarmos com motivos para comer chocolate. Não é má ideia, concordam? Feliz Páscoa!

O teste do MalbecEstá confirmadíssimo. Vai ser nessa quarta-feira, no Restaurante Amado, a degustação vertical de vinhos Malbec, promovida pelo  enólogo e sommelier Juan Magliarella, da Winepoint Consultoria. Os grandes importadores já separam seus melhores vinhos para participar desse evento. Até agora, mais de 40 garrafas já chegaram ao Amado. Participam as importadoras Mistral, Grand Cru, Vinci, Hannover, La Pastina, Malbec, Carballo & Faro, Ana Import, Interfood, Zahil, Ravin e Wine Brands. Na degustação, as amostras serão divididas em três faixas de preços que são cobrados pelos vinhos no mercado. Até R$ 50, de R$ 50 até R$ 100 e acima de R$ 100. Salvador, que tem um público que cada vez mais consome vinhos - e  de qualidade, estava carente de eventos que promovam degustações verticais, a não ser por pequenos grupos que se reúnem em confrarias. Ao todo, serão 15 provadores. Cinco sommeliers, cinco chefs de cozinha e mais cinco convidados. Uma aventura e tanto pelos melhores exemplares de Malbec.

ReceitaCookies com ovos de Chocolate

(criação chef Luan Moura)Ingredientes100 g açúcar refinado 100 g açúcar mascavo  150 g manteiga sem sal1 colher de café de essência de baunilha1 ovo280 g de farinha de trigo5 g de fermento químico150 g de pedaços de ovos de chocolate PreparoBata a manteiga com os açúcares até obter um creme  leve e fofo. Adicione a baunilha e o ovo e bata bem. Misture aos poucos a farinha de trigo peneirada  e o fermento. Fora da batedeira, junte os pedaços de ovos de chocolate quebrados grosseiramente  e misture bem. Feche em papel filme no formato de um salame e gele muito bem. Unte a assadeira com manteiga e farinha, retire o plástico filme da massa do cookie e corte em rodelas de 1 cm e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 a 15 minutos.