Taxa de rolha em Salvador: conheça a política de 77 restaurantes da capital

Dentre as principais polêmicas do universo do vinho está a cobrança da taxa de rolha: um adicional exigido a quem deseja levar sua própria garrafa para degustar em um bar ou restaurante.

A prática, comum em todo o mundo, mas sem qualquer tipo de regulamentação, é aplicada como maneira de cobrir custos com o serviço do vinho: disponibilidade de sommelier ou sommelière, taças, baldes, gelo, lavagem de guardanapos e outras comodidades.

Como o vinho é um produto de alto investimento e também boa margem de lucro para estabelecimentos de alimentos e bebidas, alguns empresários e empresárias veem na cobrança uma via de compensação. Além disso, é uma estratégia para impedir que os clientes levem vinhos muito abaixo do ticket médio da comedoria. Em Salvador a taxa gira entre R$ 20 e R$ 100.

Porém, a medida não é uma regra. Muitos negócios dispensam o valor quando há consumo de pelo menos um rótulo da casa. Outros dispensam a taxa em dias de menor movimento, como estratégia de marketing. Há, ainda, quem barre totalmente a entrada de garrafas externas. E muitos que não cobram qualquer extra, visando  criar um relacionamento com seu cliente.

“Percebo que muitos têm essa política de rolha gratuita para fidelizar consumidores, pois estes acabam consumindo bastante e voltando sempre ao restaurante”, comenta o defensor público Vinícius Freire, enófilo soteropolitano.

Visando a mapear as empresas e suas políticas de rolha, Vinícius levantou junto com outros amigos  informações sobre 77 restaurantes da capital, que veremos a seguir. Ele defende que tanto clientes quanto empresários devem ter mais bom senso no trato da questão. “Muitos restaurantes têm um markup muito elevado na carta, inviabilizando o consumo. E há consumidores que levam de casa um vinho que já está na carta, somente no intuito de economizar”, observa.

O levantamento a seguir pode sofrer variações. Consulte o restaurante antes de levar sua bebida e, ao fazê-lo, seja discreto ou discreta. Se levar mais de uma garrafa, convém consumir um vinho do estabelecimento.

Taxas variam de R$ 20 a R$ 100

1.     705 Restaurante: Primeira taxa é isenta  A partir da segunda, R$ 50 por rolha

2.     A Casa Vidal: R$ 50 por rolha

3.     Al Mare: Isenta no jantar

4.     Alfredo: R$ 80 por rolha

5.     Amado: R$ 70 na primeira rolha e R$ 35 nas demais

6.     Amada Lisboa: R$ 60 por rolha

7.     Antique Bistrot: Primeira taxa é isenta. A partir da  segunda rolha R$ 30

8.     Barbacoa: R$ 70 por rolha, com isenção de uma rolha a cada vinho da carta consumido

9.     Bargaço: R$ 50 por rolha

10.     Bella Bistrot: R$ 30 por rolha

11.     Bella Napoli: Isenta de segunda a quinta-feira

12.     Bistrot Trapiche: R$ 65 por rolha

13.     Boteco do França: R$ 30 por rolha

14.     Bottino: R$ 35 por rolha

15.     Cafelier: R$ 45 por rolha

16.     Cantina Volpi: R$ 30 por rolha

17.     Carapau: Isenta

18.     Carvão: R$ 40 por rolha. Isenção de uma  rolha a cada vinho da carta consumido

19.     Casa de Fred: Isenção de uma rolha a cada vinho da carta consumido

20.     Casa de Tereza: R$ 60 por rolha

21.     Casa di Vina: R$ 80 por rolha

22.     Casa Lisboa: Primeira taxa é isenta de terça a  quinta-feira. Nos demais dias e a partir da segunda  rolha R$ 29,90 no almoço e R$ 39,90 no jantar

23.     Cave de Queijos: R$ 50 por rolha, com isenção na  terça-feira

24.     Chez Bernard: R$ 80 por rolha

25.     Cocobahia: R$ 40 por rolha

26.     Confraria das Ostras: Isenta

27.     Cremonini: R$ 30 por rolha

28.     Cuco Bistrot: R$ 50 por rolha

29.      Di Liana: Isenta

30.     Di Lucca: Isenta

31.     Fasano: R$ 100 por rolha, com isenção de uma rolha por mesa apresentando Mastercard Black

32.     Ferreiro: Isenta

33.     Figueira da Vila: R$ 30 por rolha. Consumindo um vinho da carta, há isenção de todas as rolhas

34.     Forneria Bottino: R$ 35 por rolha

35.      Il Filetto: Isenta

36.     Isola dei Sapori: R$ 40 por rolha

37.     Jabú Restô: R$ 40 por rolha

38.     Ki-Mukeka: R$ 20 por rolha

39.     La Pasta Gialla: R$ 20 por rolha de terça a quinta;  R$ 40 por rolha de sexta a domingo

40.     La Pulperia: R$ 30 por rolha

41.     Taperia: R$ 30 por rolha, com isenção de uma rolha a cada vinho da carta consumido

42.     Lafayette: R$ 60 por rolha

43.     Larriquerri: R$ 45 por rolha. Isenção de uma rolha a cada vinho da carta consumido

44.     Larribistrô: R$ 45 por rolha. Isenção de uma rolha a cada vinho da carta consumido

45.     Macelleria Quiteria: Isenção de uma rolha a cada  vinho da carta consumido

46.     Madeiro: Isenta

47.     Maria Mata Mouro: R$ 50 por rolha

48.     Mercato del Mare: R$ 40 por rolha

49.     Mistura: R$ 100 por rolha. Isenção de uma rolha a  cada vinho da carta consumido

50.      O Porco: R$ 45 por rolha

51.     Oceânico: Isenta

52.     OdoyÁ Restaurante: Isenta

53.     Ori: R$ 50 por rolha

54.     Omi: R$ 50 por rolha

55.     Outback: Isenta

56.     Pasta em Casa: R$ 30 por rolha

57.     Pepo: R$ 45 por rolha. Isenção de uma rolha a cada  vinho da carta consumido

58.     Portogaia: Isenta

59.     Racletto: R$ 40 por rolha

60.     Restaurante Egeu: R$ 51 por rolha.  Isenção de uma  rolha a cada vinho da carta consumido

61.     Sagaz Assador: Isenta às quartas e quintas. R$ 35  por rolha nos demais dias

62.     Sal e Brasa: R$ 45 por rolha

63.     Salsero: Isenta

64.     Salvador Dali: Isenta

65.     Santiago Culinária Ibérica: Isenta às quartas. R$ 35  por rolha nos demais dias.

66.     Saúde Brasil: Isenta

67.     Shanti: R$ 30 por rolha

68.     Shiro: R$ 45 por rolha. De terça a quinta, isenção de uma rolha a cada vinho da carta consumido

69.     Soho: R$ 60 por rolha

70.     Sushi Deli: R$ 25 por rolha

71.     Taboada Bistrot: R$ 35 por rolha

72.     Takê: R$ 35 por rolha

73.     Veleiro: R$ 50 por rolha. Sócios do Yatch têm duas garrafas isentas

74.     Vini Gastronomia: Isenta às quartas

75.     Yemanjá: R$ 25 por rolha

76.     Zafferano: Isenta

77.     Zuuk: R$ 70 por rolha