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Mel aquecido faz mal? Entenda o que a ciência diz sobre o melaço virar veneno
Será que o mel faz mal quando vai ao fogo? Entenda o que a ciência diz sobre aquecê-lo
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Agência Correio
Publicado em 6 de agosto de 2025 às 15:01
O mel é um dos alimentos mais versáteis e apreciados no mundo, mas será que ele se torna tóxico quando aquecido? O debate ganhou força nas redes sociais, mas a ciência tem uma resposta clara.
Apesar de perder parte de seus benefícios quando submetido ao calor, o mel não se transforma em um vilão para a saúde. Entenda por que esse mito não passa de desinformação.
O mel vira veneno?
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O mel perde enzimas ao ser exposto a altas temperaturas por Divulgação
Nutricionistas e pesquisadores afirmam que, embora o calor degrade alguns compostos do mel, ele não se torna prejudicial. O grande temor gira em torno do hidroximetilfurfural (HMF), uma substância que aumenta com o aquecimento – mas em quantidades insignificantes para causar danos.
O que acontece quando o mel é aquecido?
Ao ser exposto a altas temperaturas, o mel perde enzimas, antioxidantes e parte de seu valor nutricional. No entanto, isso não significa que ele se torne tóxico.
Segundo Mozaniel de Oliveira, doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFPA, "a quantidade de HMF presente no mel aquecido não chega nem perto da necessária para causar malefícios". A legislação brasileira permite até 60 mg de HMF por quilo de mel, valor muito abaixo do limite considerado seguro.
Quanto HMF é seguro para consumo?
Um estudo publicado na revista Molecules (2020) aponta que a dose segura de HMF para humanos é de 2 mg por quilo corporal por dia. Ou seja:
- Uma pessoa de 70 kg pode consumir até 140 mg de HMF diariamente sem riscos.
- Isso equivale a quase 2 kg de mel por dia – uma quantidade inviável na alimentação comum.
E o mel em receitas quentes?
Pães de mel, molhos e até chás com mel são seguros, desde que consumidos com moderação. O aquecimento altera suas propriedades, mas não o transforma em um perigo.
A recomendação dos especialistas? Se quiser aproveitar todos os benefícios do mel, o ideal é consumi-lo in natura. Mas, se preferir usá-lo em receitas quentes, não há motivo para preocupação.
O mel aquecido não é tóxico. Apesar de perder parte de seus nutrientes, ele continua seguro para consumo. Portanto, aproveite suas receitas favoritas sem medo, e sempre com equilíbrio!