Mais do que necessidade, cozinhar em casa virou prazer para muita gente

Confira receitas que você pode fazer sem muito trabalho

Conhecida pelas festas que promove, Licia Fabio guarda um segredo que apenas os mais chegados conhecem. A sergipana, que elegeu a Bahia como a sua casa, sabe pilotar as panelas como ninguém. Os privilegiados amigos que já provaram dos seus quitutes garantem que a promoter é uma cozinheira de mão cheia. Boa de garfo, Licia tem aproveitado a quarentena para colocar em prática seus dotes culinários, revisitando clássicos que estão na sua memória afetiva e experimentando novas receitas. “Sempre gostei de cozinhar, mas não me sobrava tempo, agora tenho me dedicado, reascendendo a cozinheira que mora em mim”, brinca. 

Com os restaurantes fechados e a obrigatoriedade de permanecer em casa, a cozinha tinha sido um aliado importante para muita gente. Seja pela necessidade, seja por hobby, fato é que muitas pessoas têm ficado mais tempo entre panelas e temperos.“Sempre gostamos de cozinhar, hábito que adquirimos na época em que moramos na França e que mantemos até hoje, mas como nosso dia-a-dia é muito agitado, com o isolamento obrigatório, temos estado mais na companhia das panelas”, diz o psicanalista Marcelo Veras, que divide o hobby com a mulher, a pesquisadora da Fiocruz, Patrícia Veras.

Os menus elaborados pelo casal têm forte influência francesa. Os dois gostam de cozinhar juntos e prepararam um clássico daquele país para o CORREIO. “Esta receita é do chef Joel Robuchon, e costumamos fazer em casa porque funciona como uma boa entrada”, conta Patrícia Veras.

Quem também tem se distraído na cozinha é o arquiteto Marlon Gama. O sergipano, radicado na Bahia, diz que tem sentido falta dos amigos e da casa cheia, mas a cozinha tem sido uma terapia que alivia a saudade e ajuda a alimentar o corpo e a alma. “Adoro receber os amigos, mas o momento requer isolamento social, então aproveito para me exercitar na cozinha”, diz. 

Assim como eles, muitos outros baianos têm se virado bem à frente do fogão. A seguir, apresentamos receitas enviadas por dez apaixonados pela gastronomia. Bom apetite! (Divulgação) Tereza Carvalho diz que seu bolo de maracujá é o preferido do marido Alberto Bolo de Maracujá (Tereza Carvalho – jornalista do blog proveieaprovei)Ingredientes 250 gramas de manteiga 5 ovos 2 xícaras de açúcar refinado 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas 1 colher de sopa de fermento  2 maracujás (polpa) com caroço Modo de fazer Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até ficar um creme claro. Acrescenta a farinha de trigo e bate mais um pouco, em seguida acrescente os dois maracujás com os caroços para misturar com a massa. Por último, adicione o fermento e misture delicadamente as claras em neve utilizando o fué (batedor) com movimentos leves. Unte a forma e asse em forno pré-aquecido a 180°.Calda 2 maracujás (polpa) com os caroços  1 xícara de açúcar  1 xícara de água  Deixa ferver até ficar em ponto de calda mais grossa. Desenforme o bolo, faça furinhos com o palito e cubra com a calda. (Divulgação) Helena Fialho formou em gastronomia para aprender técnicas Fusilli ao molho de queijo e frango (Helena Fialho - Estudante de Direito)Ingredientes 2 colheres de sopa de óleo 1 linguiça calabresa picadinha 1 cebola picadinha 1/3 de pimentão vermelho cortado em tiras 3 dentes de alho amassados 1 tomate grande sem pele e sem sementes, picado 300 g de peito de frango desfiado cozido em água e sal 1/2 colher de sobremesa de pimenta do reino moída na hora 1/2 colher de sobremesa de curry 1/2 colher de sobremesa de sal 2 colheres de sopa de azeitona picadas 1 saquinho de molho de tomate 1/2 maço de espinafre (só as folhas) 350 g de macarrão fusilli 1 copo .de requeijão cremoso 1 caixinha de creme de leite 250 g de queijo mussarela raladoPreparo Numa panela grande aqueça o óleo, refogue a calabresa, acrescente a cebola, o pimentão e deixe dourar. Coloque o alho, o tomate, o frango e apure por 3 minutos. Depois coloque a pimenta do reino, o curry, o sal, as azeitonas e misture. Acrescente o molho de tomate e o macarrão, colocando água até cobrir a mistura e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo para não pegar. Quando a massa estiver no ponto desejado, coloque o requeijão, o creme de leite e o espinafre, misture e desligue o fogo. Acrescente o queijo ralado na hora de servir. Misture cuidadosamente, tampe a panela e espere o queijo derreter. Coloque o resto do queijo, salpique cheiro verde e sirva imediatamente. (Correio) Aninha Franco segue cozinha original de Manuel Querino Moqueca de Peixe Queriniana - Aninha Franco (escritora e dramaturga)Ingredientes Peixe Vermelho fresco Azeite de dendê Tempero verde Pimenta  Cebola Tomate Limão Azeite de Oliva Sal a gostoPreparo Limpa o peixe com limão e água e corta em postas depositando-as na frigideira. Depois prepara o molho com sal, pimenta, coentro, tomate e cebola. Moer tudo e derramar sobre as postas. Antes de levar a frigideira ao fogo, deite o azeite de oliva ou o azeite de cheiro (dendê), conforme o paladar ou o gosto de cada um, sendo preferido o emprego de ambos estes óleos.  (Divulgação) Bacalhau do promoter Ginno Larry faz sucesso na sua roda de amigos Bacalhau do Ginno – Ginno Larry - promoter 1 kg de bacalhau  1 litro de leite de coco fresco  1 tomate grande  1 cebola grande  1 pimentão  Coentro  Cebolinha  Azeite  4 cabeças de alho  Sal a gosto Preparo Refoga o alho e a cebola no azeite , depois coloca o restante do tempero, em seguida o bacalhau e o por último o leite de coco. Depois vai ao fogo por 20 minutos e está pronto para servir.  (Divulgação) Arquiteto Marlon Gama gosta de cozinhar para os amigos Camarão salteado com legumes - Marlon Gama – arquiteto  Ingredientes Corte todos os legumes que você gostar ou tiver em casa como berinjela, batata doce, batata inglesa, abobrinha, abóbora, cebola, cenoura, brócolis e couve-flor. Regue com azeite, pimenta preta e sal. Forre a forma com papel alumínio e arrume numa assadeira ou refratária untada com um pouco de azeite e leve ao forno por 30min. Para os Camarões Lave os camarões com limão e numa frigideira bem quente refogue-os rapidamente com sal e alho picado e um pouco de azeite. Assim que já estiverem rosados já estarão prontos. (Divulgação) Empresária de eventos, Licia Fabio é cozinheira de mão cheia Vatapá de cream-craker – Licia Fabio – empresária de eventosIngredientes 1 pacote de biscoito cream-craker Cebola, coentro, gengibre, leite de coco, 1 cabeça de peixe, azeite de oliva, sal e alho, vinho branco, limão, castanha, amendoim torrado, camarão defumado, camarão fresco, azeite de dendê e bacalhau.Preparo Tempera a cabeça do peixe com alho, limão, pimenta cominho e cozinha com um pouco de vinho branco, depois deixa esfriar e separa a carne dos ossos. Reserve. Regue o biscoito no leite de coco, mexendo até virar uma pasta. Bata todos os temperos no liquidificador e leve ao fogo. Prepara o camarão seco e fresco e o bacalhau, como se fosse fazer uma moqueca e depois junte aos temperos em cozimento. Misture com a pasta do biscoito e vá adicionando leite de coco. Para a massa ficar consistente acrescente o peixe e azeite de oliva. Quando a mistura estiver soltando do fundo da panela acrescente um pouco mais de azeite de oliva e deixe um pouco mais no fogo. Depois é só servir.  (Divulgação) Celso Jr. tem exercitado o talento de cozinheiro em casa Peito de pato com molho de laranja com risoto de couve-flor - Celso Jr. (Ator e diretor de teatro)Para o risoto 1/2 cebola picada 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 xícara de arroz arbóreo (ou carnaroli) 1 xícara de couve flor triturada no liquidificador (crua mesmo) 1 xícara de vinho branco 4 xícaras de caldo de frango com legumes 1 colher de manteiga 1 xícara de queijo parmesão ralado Sal e pimenta do reino 2 xícaras de ramos de couve flor  2 colheres de sopa de azeite de oliva salPreparo Refogue a cebola picada no azeite em fogo alto, sem deixar dourar, acrescento o arroz e refogue um pouco mais. Acrescento a couve-flor e refogue mais um pouco. Em fogo médio, coloco o vinho branco e deixa evaporar. Quando estiver quase secando, acrescente aos poucos o caldo de frango com legumes e mexa para não grudar. Repete a operação por 15 minutos, até o arroz ficar macio. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo ralado, acertando o sal e a pimenta. Numa frigideira à parte, frite a couve-flor no azeite, para decorar o prato.Para o pato 1 peito de pato com pele  Suco de meia laranja Raspas de meia laranja Sal e pimenta do reinoPreparo Faça cortes diagonais na pele do pato, sem cortar a carne. Aqueça uma frigideira de fundo grosso, quando estiver bem quente, abaixe o fogo e coloque o peito do pato (com a pele e a gordura para baixo) e sele os dois lados. Retire o peito e deite numa tábua temperando com sal e pimenta, deixando descansar por uns 5 minutos. (Este é o segredo para a carne ficar macia). Na frigideira, com a gordura própria do pato, despeje o suco de laranja, junte as raspas e deixe ferver até engrossar. Tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Corte o pato em fatias e monta o prato.  (Divulgação) O casal Marcelo e Patrícia Veras gosta de cozinhar junto Trouxinha de Bacalhau – Patrícia e Marcelo Veras – Ela Pesquisador da Fio Cruz e ele Psicanalista Ingredientes 600g de Bacalhau, 3 batatas, 2 maços de espinafre, 1 litro de caldo de branco, 3 dentes de alho, 1 cebola 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta Para o molho amarelo: suco de 2 laranjas, suco de 1 limão, 120 g de manteiga, sal e pimenta do reino moída na horaPreparo  Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 horas, trocando a água varias vezes. Separe algumas lascas para a decoração. Em uma tigela coloque as batatas cozidas em rodelas bem finas e junte o alho, a cebola picada, o louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Unte um tabuleiro com o azeite e espalhe as batatas temperadas. Cubra com o caldo de frango. Tampe com papel alumínio e leve ao forno baixo por duas horas. Retire as batatas, esmague-as com um garfo e misture com o bacalhau. Corrija o sal e a pimenta. Lave bem o espinafre, destaque as folhas e mergulhe-as numa panela com água fervente. Escorra e resfrie em uma vasilha com gelo e depois seque com papel absorvente. Unte forminhas de 10 cm de diâmetro com azeite e forre-as coma as folhas de espinafre abertas e colocadas lado a lado. Ponha uma porção de massa de bacalhau em cada uma e cubra com mais folhas de espinafre. Leve por 5 minutos ao forno médio pré-aquecidoPara o molho Ferva os sucos de laranja e de limão até reduzir à metade. Acrescente a manteiga derretida e não deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Depois é só desenformar cada tortinha quente em um prato e decorar com lascas de bacalhau colocando o suco em volta. (Divulgação) Conchiglioni com Beringela por Lena Lebram Conchiglioni com Creme de Berinjela - Lena Lebram – Designer de interioresIngredientes 18 conchiclioni 2 berinjelas médias 1 xícara de molho bechamel 2 xícaras de molho de tomate caseiro 150g de mozarela 100g parmesão ralado Sal, pimenta do reino e orégano Manjericão fresco a gostoModo de Fazer  Cozinhe os conchiglioni em água e sal até estarem al dente. Corte as beringelas ao meio em sentido longitudinal, salpique com sal e pimenta, envolva em papel alumínio e asse até que a polpa esteja macia. Retire a polpa e amasse bem. Incorpore ao molho bechamel, corrija sal e pimenta e coloca o orégano. Unte o refratário com azeite de oliva e arrume os conchiglioni cozidos. Recheie cada um com o creme de berinjela e cubra o recheio com um pedacinho de mozarela. Regue o conjunto com o molho de tomate e um fio de azeite de oliva. Espalhe por cima o queijo ralado e leve ao forno até derreter a mozarela. Depois de retirar do forno slapique o manjericão fresco e sirva imediatamente.