Como escolher o corte da carne? Veja qual tipo é indicado para cada receita

A ida ao açougue pode não ser uma missão muito fácil - principalmente para aqueles marinheiros de primeira viagem. Afinal, são tantos cortes e nomes diferentes que é difícil lembrar de todos. Aí bate logo aquela dúvida - qual a melhor parte do boi para fazer um bife à milanesa? O ideal para um ensopado? E o pedaço para um picadinho? Junte a vontade de cozinhar com o orçamento - nem sempre muito folgado - e tudo se complica. Mas, calma: estamos aqui para tentarVoc ajudar.

Veja quais os principais cortes e suas respectivas indicações:

1. Peito: Com textura firme, precisa de cozimento longo. Dá para fazer cozido, caldo e boeuf bourguignon.

2. Pescoço: Continuação do peito, é semelhante e pode ser usada da mesma forma.

3. Cupim: Localizada no dorso, a carne está presente nos bois da raça nelore. Normalmente, exige um tempo longo de cozimento. Pode ser enrolada em celofane culinário, distribuindo o calor uniformemente.

4. Acém: Da parte dianteira do boi, é o maior e mais macio pedaço. É ótima para fazer hambúrguer e também fica boa em picadinho e ensopado. É dele que sai o miolo do acém.

5. Paleta: Ainda na dianteira, dela podem ser retirados o coração, raquete e peixinho. Saborosas, pedem cozimento longo e lento - podem, então, ser cozidas ou ensopadas.

6. Músculo dianteiro: É um corte fibroso, rico em colágeno e pobre em gordura. Seu cozimento é indicado com bastante calor e umidade, funcionando em sopas, ensopados e boeuf bourguignon. 

7. Capa de filé: Fica na ponta do contrafilé. Com grande quantidade de nervos, é indicada para o preparo de receitas com molho e de cozimento longo.

8. Filé de costela: Conhecido também apenas como costela, o corte tem ossos maiores e funciona bem em longo cozimento - no fogão ou na churrasqueira.

9. Ponta de agulha: Também conhecida como costela minga, é muito usada na churrasqueira.

10. Contrafilé: É um dos cortes mais apreciados pelos brasileiros. Dele, são retirados o bife de ancho e o de chorizo. O primeiro tem estrura marmorizada e, dele, sai o ojo de bife. Já o chorizo tem uma capa de gordura e é indicado para fazer bifes e medalhões. Pode ir no fogão ou na churrasqueira, em alta temperatura e por pouco tempo. 

11. Filé mignon: É uma das carnes mais magras e não possui muitos nervos e fibras. Considerado o mais macio dos cortes bovinos, fica muito bem em pedaços mais altos, como o medalhão. Mas também pode servir para fazer bifes, escalope, estrogonofe e rosbifes.

12. Alcatra: Ela dá origem a diversos cortes, como os famosos miolo da alcatra, baby beef, bombom da alcatra, picanha e maminha. Saborosa, a carne é indicada para ser cortada em pedaços grandes e funciona bem em churrascos.

13. Picanha: Amado pelos brasileiros, o pedaço faz parte da alcatra. Com sua capa de gordura e sabor acentuado, é famoso em churrascos, mas serve também como cozido e na panela.

14. Maminha: Corte é famoso pela sua maciez e suculência. Muito popular, funciona como churrasco, na grelha e assado.

15. Fraldinha: A carne fica muito boa no churrasco. Versátil, também dá para usá-la para fazer estrogonofe, cozido, carne moída e espetinho.

16. Patinho: Corte magro e com pouca gordura, é famoso nas dietas. Pode ser usado para fazer bife à milanesa e carne moída.

17. Coxão mole: Também chamado de chã de dentro, fica na coxa do boi, como o próprio nome diz. Com fibras curtas, é macio e funciona em escalope, ensopado e carne moída. 

18. Coxão duro: Localizado na parte traseira do boi, é conhecido ainda como chã de fora. Com fibras longas e duras, precisa de cozimento mais longo e funciona como carne de panela.

19. Lagarto: Tem fibras longas e magras. Seu preparo mais comum é a carne de panela ou recheada, mas pode ainda ser cortado em fatias finas, para fazer o carpaccio.

20. Músculo traseiro: Sua carne é parecida com a do músculo dianteiro. Porém, é da parte traseira que, normalmente, é retirado o ossobuco. Com um formato que lembra um tubo, é nele que se acha o tutano - gorduroso, macio, gelatinoso e de sabor intenso.