Não jogue a água quente sobre o café instantâneo: veja o que você deve fazer primeiro

Muita gente começa o dia colocando água fervente direto sobre o café instantâneo e mexendo rapidamente. O hábito é comum, mas pode comprometer o resultado final na xícara.

Quando o pó recebe calor intenso logo no início, o amido presente nas partículas tende a se aglomerar por causa do aquecimento irregular. Isso dificulta a dissolução completa e altera a experiência sensorial.

O efeito aparece na textura, que pode ficar levemente granulada, e também no aroma, que perde intensidade. Felizmente, pequenos ajustes no preparo ajudam a evitar esse problema.

Um dos pontos mais importantes da preparação do café está na diferença térmica. Em vez de começar com água quente, o ideal é dissolver o café instantâneo primeiro em água fria ou gelada.

Em baixa temperatura, as substâncias se separam de acordo com sua solubilidade, o que facilita a dispersão uniforme do pó. É um processo simples, mas baseado em princípios químicos básicos.

Basta adicionar uma pequena quantidade de água fria ao café e mexer até que as partículas desapareçam. Só depois disso a água quente deve ser incorporada, completando o preparo habitual.

Com essa sequência, a bebida tende a ficar mais homogênea e suave, tornando a mudança perceptível já no primeiro gole.

Outro fator que influencia o resultado é o método de produção do café instantâneo. A liofilização é um dos processos que ajudam a preservar características originais do grão.

Nele, os grãos torrados são transformados em um extrato concentrado, que é congelado a cerca de -40°C. Em seguida, a umidade é removida em câmara de secagem a vácuo, mantendo compostos responsáveis pelo aroma.

Quando a moagem é feita com equipamento adequado antes dessa etapa, o aproveitamento tende a ser melhor. O objetivo é retirar a água sem comprometer o paladar.

Com isso, você terá um café instantâneo com sabor muito próximo ao do café moído na hora.

A proporção também interfere no resultado. A medida recomendada é usar de uma a duas colheres de chá de café em pó para cada 180 ml a 240 ml de água quente, equivalente a cerca de 8/10 de uma xícara média.

Vale também preparar a xícara antes de servir. Se o recipiente estiver frio, ele absorve parte do calor do café assim que o líquido é despejado.

Para evitar isso, coloque água quente na xícara vazia e espere de um a dois minutos. Depois descarte a água e sirva o café normalmente.

Com a porcelana já aquecida, a bebida esfria mais devagar e preserva melhor o sabor e o aroma.